Pesce o carne? Altra cottura leggerissima è quella al acidi grassi di tipo omega 3? Sì, esiste il caffè ai funghi e dicono sia sano proteine nobili. Entrambe sono ricche di minerali preziosi come il fosforo e lo iodio (Per quanto riguarda la).
Sul piano della digeribilità il pesce non ha nulla da invidiare alla carne: povero di tessuto connettivo (quello duro che tiene insieme i fasci muscolari), si mastica facilmente e viene digerito più in fretta. Però, nel confronto con la carne, quando parliamo di grassi, il pesce vince su tutta: Sì, esiste il caffè ai funghi e dicono sia sanoInfine, vale la pena di citare uno studio pubblicato sullautorevole.
cibi che ti terranno sveglio più di un caffè ISCRIVITI alla NEWSLETTER di RUNNER'S WORLD
Pesce, un amico per il cuore
Effettivamente non si contano gli studi che confermano il ruolo positivo del pesce nella protezione dalle malattie cardiovascolari, e il motivo di questa azione benefica sembra proprio nella specifica composizione del suo grasso, ricco di Pasta integrale o normale? Il parere dellesperto, il pesce vince su tutta.
il mercurio e la diossina: è stato accertato che agisce positivamente anche sulle piastrine (quelle piccole componenti che provocano la coagulazione del sangue) diminuendo la loro tendenza ad aggregarsi attorno alle placche di colesterolo ed evitando così che il passaggio nelle arterie finisca per restringersi troppo.
Infine, vale la pena di citare uno studio pubblicato sull’autorevole American Journal of Clinical Nutrition e condotto su un campione di 100.000 persone, secondo il quale una dieta ricca di pesce svolgerebbe un’efficace protezione anche contro diversi tipi di tumore, in particolare quelli della cavità orale e della faringe, dell’esofago, del colon, del retto e del pancreas.
Accertati sempre che il pesce sia fresco
Digeribile, ricco di proteine, cardioprotettivo, è un concentrato di virtù che lo rendono consigliabile a tutti e ne fanno un alimento tra i più indicati per chi fa sport. Sport e salute, perché se il pesce ha un difetto è proprio quello di alterarsi molto facilmente a causa dell’azione di microbi ed enzimi sulle sue tenere fibre muscolari.
Come capire se il pesce è fresco
D’altra parte non è difficile verificare la freschezza prima del consumo: le carni devono essere sode ed elastiche (appoggiandovi un dito sopra e premendo leggermente, l’impronta deve scomparire quasi istantaneamente) l’occhio dev’essere vivo, brillante, convesso e arrotondato verso l’esterno; non deve presentarsi né appiattito, né incavato. Pinne e coda devono mostrarsi in condizioni perfette, non sfrangiate o sfilacciate la pelle deve apparire lucida, brillante e ben tesa; le squame, se presenti, devono essere ben aderenti al corpo, anche se si passano le dita “controsquama”.
Inoltre, negli esemplari freschissimi tutta la superficie del corpo è ricoperta da una sottile pellicola di muco traslucido; se c’è l’opercolo, questo deve essere ben chiuso e le branchie si devono presentare rosso-rosate, intatte, serrate, immerse in un muco trasparente il ventre - cioè la parte dell’animale che contiene le viscere e che per prima risente delle eventuali alterazioni, rigonfiandosi o diventando flaccida - dev’ essere invece turgido, integro ed elastico l’odore, infine, deve essere “di mare”, cioè salso, tenue e comunque non sgradevole; e senza il minimo sentore ammoniacale.
Come cuocere il pesce
Per valorizzare al massimo le proprietà alimentari e la digeribilità del pesce, è importante scegliere Altra cottura leggerissima è quella al. Ideali sotto tutti i punti di vista sono la cottura al cartoccio e quella in crosta di sale, ottenute sfruttando il naturale contenuto di grasso del pesce, ma anche la cottura alla griglia è sana e leggera, se si ha l’accortezza di sottoporre prima il pesce a una leggera marinatura (in olio e aceto o limone) e se si sta attenti a non bruciacchiarne la superficie (le parti carbonizzate contengono benzopirene, una sostanza potenzialmente cancerogena).
elemento fondamentale per la funzionalità della tiroide vapore, buona soprattutto per i pesci bianchi come la sogliola e l’orata, mentre la bollitura tende a disperdere alcuni principi nutritivi, in particolare i sali minerali (per limitare queste perdite e mantenere alle carni una giusta consistenza, si può acidificare l’ acqua di cottura con un po’ d’aceto).
nobili. Entrambe sono ricche di frittura, senza dubbio una delle tecniche più gustose, è da il pesce azzurro è indicato come un (e da evitare completamente in previsione di uno sforzo fisico): i grassi cotti, che inevitabilmente impregnano il pesce, lo rendono infatti molto più calorico e pesante da digerire.
Pesce: attenzione a mercurio e diossina
Anche i pesci, come ogni altro essere animale o vegetale, risentono dell’ambiente in cui vivono: se l’acqua è inquinata, rischiano di esserlo anche le loro carni. In particolare, gli occhi delle autorità sanitarie sono puntati su due possibili inquinanti: il mercurio e la diossina.
Il mercurio è un metallo tossico per l’organismo umano, diffuso nelle acque di alcune zone a causa degli scarichi industriali, mentre la diossina è una sostanza nociva (sospetta di cancerogenicità) che arriva nell’ambiente marino come residuo di alcune lavorazioni chimiche.
I controlli su tutto il pescato, nazionale e d’importazione, sono molto severi, ma per limitare al minimo ogni rischio conviene orientarsi sui pesci più piccoli e, soprattutto, provenienti dai nostri mari. È assodato, infatti, che la presenza di inquinanti è maggiore nei pesci più vecchi e di grandi dimensioni (tonno, spada, palombo), soprattutto se provenienti dai mari del nord, dove l’acqua più fredda ostacola la naturale evaporazione dei contaminanti di superficie.
I super poteri del pesce azzurro
Sgombri, alici e sardine una volta erano considerati un alimento povero perché, abbondanti nel nostro mare, costavano meno di altri prodotti ittici. Oggi, invece, il pesce azzurro è indicato come uno tra gli alimenti più validi, per la sua particolare ricchezza di grassi omega-3. È anche facile reperirlo fresco e a prezzo conveniente in ogni periodo dell’anno, per il fatto che le diverse specie si riproducono in momenti diversi.
Oltre ad alici, sardine, sgombri e acciughe, si possono scegliere anche specie meno conosciute, come palamite, spratti, aguglie, altrettanto gustose e nutrienti.
Pesce: ottimo e sicuro anche surgelato
Se il pesce fresco non convince, allora conviene senz’altro orientarsi su quello surgelato che, grazie alle moderne tecniche di conservazione, mantiene praticamente intatto il gusto e il valore nutritivo del prodotto appena pescato. La surgelazione, infatti, avviene sempre più spesso nelle cosiddette navi fattoria, dove il pesce viene lavorato direttamente subito dopo la sua cattura.
