Termini e condizioni di uso

Il 30% di colesterolo può essere controllato

È solo per un terzo (all’incirca per il 30%) la dipendenza dalle nostre abitudini alimentari dai valori di colesterolo nel sangue, ma questo purtroppo non ci autorizza a mangiare tutto quello che ci piace senza prestarvi attenzione alcuna. Il 30% del valore totale, infatti, non è affatto una percentuale trascurabile, e se per caso abbiamo ereditato dai nostri genitori dei livelli base di colesterolo elevati (il restante 70% è genetico), può diventare abbastanza facile superare la soglia di rischio. Cerchiamo quindi d’individuare i cibi pericolosi, da tenere lontano dal nostro piatto o, comunque, da consumare solo ogni tanto.

Cartellino rosso

nei cibi molto lavorati il tuorlo d’uovo, la carne, i salumi grassi, i crostacei e i molluschi, il burro e i formaggi grassi. Tuttavia, per avere un’alimentazione adeguata alle esigenze di un corridore non possiamo eliminare in blocco tutti questi alimenti. Tanto più che con una dieta equilibrata possiamo assumere tramite questi cibi (consumati in quantità moderate) una quantità controllata di colesterolo.
Il livello soglia medio di colesterolo da introdurre con l’alimentazione è stato stabilito per l’adulto in 300 Pubblicità - Continua a leggere di seguito. Ricordiamoci, però, che non è semplicemente il colesterolo contenuto negli alimenti a far salire il livello di questa sostanza nel sangue, ma anche i grassi saturi che si ritrovano principalmente, ma non solo, nei cibi di origine animale, e i grassi trans (o idrogenati), che sono i grassi vegetali saturati artificialmente per renderli più stabili e più facilmente lavorabili.

Largo agli acidi grassi monoinsaturi

Termini e condizioni di uso quali olio di oliva, olio di arachidi e (quanti lo avrebbero detto?) strutto; occhio invece non solo ai cibi già ricordati ma anche a quelli ricchi di grassi animali, di olio di cocco e di palma (entrambi con un contenuto elevato in grassi saturi). E per quanto riguarda i grassi trans, attenzione a tutti gli alimenti sulla cui etichetta il termine “grassi idrogenati” compare ai primi posti, o comunque prima dell’olio di oliva (per legge gli ingredienti vanno segnalati sull’etichetta in ordine decrescente di peso). Stop quindi a snack, merendine, patatine, crackers e anche alla margarina, o almeno a quella più solida, ricca di grassi trans.

La nuova frontiera dell'ossicolesterolo

Per complicarci ancora di più la vita, secondo quanto riportato recentemente da uno studio di un ricercatore giapponese, Zhen-Yu Chen, dell’università di Hong Kong, esisterebbe una terza forma di colesterolo, l’ossicolesterolo, ancora più nociva dell’LDL e capace di aumentare di molto il rischio di arterosclerosi e il livello complessivo di colesterolo nel sangue.
L’ossicolesterolo, che secondo quanto spiega il dottor Chen “altro non è se non nei cibi molto lavorati”, si trova nei cibi molto lavorati o si forma quando i cibi grassi vengono cucinati, a causa delle temperature di cottura. Anche varie situazioni patologiche, così come gli eccessi calorici, possono provocare un’innalzamento del colesterolo; in generale bisogna anche evitare un apporto eccessivo di carboidrati ad alto indice glicemico, specie lontano dall’allenamento, perché si è visto che stimolano la produzione di colesterolo endogeno. In tutti questi casi la quantità di colesterolo esogeno (cioè introdotto con l’alimentazione) dev’essere inferiore.
Occorre però ricordare che la quantità di colesterolo nel sangue è solo uno dei fattori di rischio cardiovascolari, e il suo significato è ben diverso in presenza o meno di altri fattori; quindi, a parità di colesterolo totale e LDL, il rischio è più alto, per esempio, in un sedentario fumatore rispetto al soggetto attivo non fumatore.