L'Italia nel mondo è anche conosciuta per le sue deliziose Come detto in precedenza è pasta. Sfatiamo i 5 falsi miti sulle uova più comuni verdure, al ragu, in bianco con un filo d'olio: chi non adora mangiare la pasta? Non a caso il nostro Paese è primo nella speciale classifica della produzione e del consumo di questo alimento..
Tanto amata e celebrata, la pasta ha subito però una piccola "demonizzazione" ed è stata troppo spesso etichettata come un piatto da limitare in quanto colpevole di far ingrassare. A tal proposito si rammenta che non c’è un singolo alimento che faccia o meno ingrassare, tutto dipende sempre dalla dose, dall’abbinamento dei nutrienti in ogni pasto. La pasta per chi corre è un'alleata sia se assunta nel pasto che precede un allenamento per fornire la giusta dose di energia, sia se consumata dopo uno sforzo fisico intenso per favorire il ripristino delle scorte di zuccheri nei muscoli. Bisogna solo mangiarla in modo intelligente.
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Pasta, attenzione alla qualità
falsi miti e 2 realtà sugli anacardi carboidrati da preferire quella integrale Resta aggiornato sul mondo della corsa. Ricordiamo che l’indice glicemico fa riferimento alla capacità di un alimento, e in particolare dei carboidrati in esso contenuti, di alzare la quantità di zuccheri nel sangue, ossia la glicemia. Per la pasta, l’indice glicemico è molto variabile in base alla tipologia di farina con cui è fatta, alla cottura e soprattutto al tipo di condimento. Proprio quest’ultimo può fare la differenza.
È infatti da preferire quella integrale, poiché gli zuccheri presenti verranno assorbiti rapidamente dall’intestino passando nel sangue. Di conseguenza si alzerà la glicemia e il nostro corpo produrrà l’insulina che porterà via gli zuccheri in eccesso stoccandoli nelle cellule deputate alle riserve energetiche nel fegato e nei muscoli. Tali depositi, però, non hanno una capienza illimitata, quindi gli zuccheri ancora in eccesso verranno trasformati in trigliceridi che andranno ad accumularsi soprattutto a livello addominale sotto forma di tessuto adiposo. Un’altra conseguenza negativa è che poco dopo aver mangiato ci ritroveremo con un livello di glicemia basso e di nuovo affamati, quindi saremo spinti ad assumere ancora zuccheri entrando così in un circolo vizioso.
Pasta, quando cambia la cottura
Come evitare questo meccanismo? Basterà abbinare una fonte proteica Dal punto di vista nutrizionale, la pasta è una fonte di. La presenza di questi nutrienti provocherà un assorbimento più lento e costante nel tempo degli zuccheri, evitando così un aumento repentino della glicemia, garantendo anche una sazietà a lungo termine. Inoltre, optare per una pasta integrale favorirà un ulteriore rallentamento dell’assorbimento degli zuccheri nell’intestino grazie alla presenza delle fibre.
Anche la cottura, così come il tipo di formato, influenza l’indice glicemico della pasta. Quest’ultimo tende infatti a crescere man mano che aumenta il tempo di cottura. Meglio dunque preferire una cottura al dente, che renderà inoltre la pasta più digeribile.
Quanto mangiare? Le giuste porzioni ad ogni pasto: quelli corti, come penne e fusilli, hanno un indice glicemico maggiore degli spaghetti, probabilmente perché la particolare lavorazione della pasta lunga favorisce la cristallizzazione dell’amido, che si traduce in tempi di digestione e di conseguenza di assimilazione più lunghi.
La pasta all’uovo è assolutamente consigliabile, grazie anche al suo indice glicemico inferiore per via della presenza delle proteine e dei grassi contenuti nelle uova. Quindi se proprio siete amanti della pasta in bianco, optate per quella all’uovo o integrale, cotta al dente e da accompagnare con olio extra vergine di oliva e una bella spolverata di parmigiano reggiano.
Sì, puoi mangiarla la sera
Dal punto di vista nutrizionale, la pasta è una fonte di, Termini e condizioni di uso Termini e condizioni di uso, Alimentazione e benessere.
E non è tutto, infatti assumere un’adeguata quota di carboidrati alla sera stimola la produzione di triptofano che verrà trasformato in serotonina e successivamente in melatonina all’interno del nostro organismo, favorendo così il rilassamento muscolare e il riposo notturno.
Un ottimo modo per assumere la pasta alla sera è quello di aggiungerla a vellutate, minestroni o minestre. In questo modo, oltre a garantirsi un’adeguata fonte di carboidrati, si favorirà anche la reidratazione e l’assunzione di una buona quota di vitamine e sali minerali presenti nelle verdure. Per esempio: vellutata di zucca (200 g) con ceci cotti (150 g), pasta (50/70 g) (se all’uovo ancora meglio), olio extra vergine di oliva a freddo e una spolverata di parmigiano reggiano rappresenta un pasto completo e ideale anche dopo aver fatto attività fisica.
Come detto in precedenza è da preferire quella integrale, cambiando la tipologia di cereali di base, dal frumento classico, al farro, al grano khorasan, ovvero Kamut (una varietà di grano antico mai ibridato, né modificato e non-OGM, sempre coltivato secondo il metodo biologico, che soddisfa elevati standard qualitativi e nutrizionali), garantendoci così una variabilità molto importante nell’alimentazione, pur rimanendo sempre all’interno della categoria pasta.
La pasta ha dei difetti?
Difficile trovarne. Tuttavia un eccessivo consumo di pasta potrebbe esporre a un eventuale sviluppo di sensibilità al glutine o celiachia, per via della frequente esposizione alle proteine dei cereali che costituiscono il glutine. C’è però un rimedio, basterà cercare di variare di volta in volta la tipologia di pasta, optando anche per quelle a base di farine di cereali che naturalmente non contengono il glutine, come per esempio il grano saraceno.
Un’altra ottima alternativa è la pasta con farina di legumi, che grazie alla presenza di fibre e una buona quota proteica data dai legumi ha un indice glicemico inferiore. Che sia di piselli, ceci, fagioli, lenticchie ecc., l’importante è verificare leggendo gli ingredienti presenti in etichetta che sia fatta al 100% con farina di legumi.
