Le radici del Parmigiano-Reggiano, il re dei formaggi, risalgono ai tempi in cui le prime abbazie benedettine e cistercensi tra Reggio Emilia e Parma diedero vita a questo prodotto. Nel XIII-XIV secolo, il Parmigiano-Reggiano acquisì le caratteristiche moderne risultando in parte simile al formaggio piacentino e lodigiano. I primi caseifici si svilupparono in monasteri e castelli dell'epoca, come San Giovanni Evangelista e San Prospero. Le condizioni favorevoli come l'abbondanza d'acqua, hanno contribuito a creare praterie ideali per l'allevamento. Il Formadio, menzionato intorno al 1000, testimonia la presenza del Parmigiano-Reggiano nel territorio.
Le caratteristiche principali del Parmigiano-Reggiano
La produzione si è estesa nel moderno comprensorio tra Parma, Reggio Emilia, Modena, parte di Bologna e Mantova, abbracciando il territorio a sud del Po. Oggi, gran parte della produzione utilizza il latte delle vacche frisone, sebbene la razza tradizionale reggiana rossa, introdotta durante la presenza dei barbari, rimanga di qualità superiore. La forma del Parmigiano-Reggiano pesa tra 30 kg e oltre 40 kg, con circa 550 litri di latte necessari per produrne una.
La stagionatura minima è di 12 mesi secondo il disciplinare di produzione. Questo formaggio è D.O.P., riconosciuto e protetto, con il marchio Parmigiano-Reggiano riservato a chi segue le regole del disciplinare. Connubio essenziale: prati stabili e l'allevamento bovino. I marchi d'origine impressi sulla forma includono il contrassegno della fascera, la placca di caseina con C.F.P.R., e per le forme prodotte con il latte di razza Rossa Reggiana, la dicitura Vacca Rossa Reggiana. Questo formaggio non solo soddisfa il palato con il suo sapore ricco e complesso, ma offre anche notevoli benefici nutrizionali.
I valori nutrizionali del Parmigiano-Reggiano
Prima di scegliere il Parmigiano-Reggiano e includerlo nella dieta settimanale, è giusto conoscere i valori nutrizionali. Ogni 100g di questo formaggio comprendono:
- Valore energetico: 1671 Kj/402 Kcal
- Sale: 1,6g, per una nota di sapidità bilanciata
- Valore energetico: 1671 Kj/402 Kcal
- Calcio: 1155mg, il 144% dei Valori Nutritivi di Riferimento VNR
- Valore energetico: 1671 Kj/402 Kcal
- Calcio: 1155mg, il 144% dei Valori Nutritivi di Riferimento (VNR)
- Grassi: 30g, di cui acidi grassi saturi 20g, per una fonte di grassi di alta qualità
Parmigiano-Reggiano: come mangiarlo durante il giorno
Questo formaggio può essere gustato velocemente in varie forme, offrendo comunque diverse scelte. Ecco alcune idee su come assaporare. Prendi un pezzo e usa un pela formaggio per creare sottili scaglie. Puoi anche aggiungere a insalate, piatti di pasta o antipasti. Potresti tagliarlo anche in piccoli bocconcini. In questo modo potresti arricchire il tutto con frutta secca o fresca.
Unisci il Parmigiano-Reggiano con fette di frutta fresca come pere o mele. Se tagli il formaggio in stick o bastoncini puoi abbinarli anche a una salsa leggera. Oppure, se vuoi preparare un piatto ricco di proteine e non hai molto tempo, puoi assemblare un piatto veloce con fette di Parmigiano-Reggiano, prosciutto crudo, noci e miele.
Per chi non ama il formaggio nella sua forma più solida, può essere una soluzione quella di creare una crema, mescolando il tutto con un po' di panna o yogurt greco. Infine, per uno spuntino rapido, puoi guarnire un panino con fette di questo formaggio con prosciutto crudo oppure bresaola.
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