Pesce o carne: cos'è meglio mangiare per la salute del runner?

Pesce o carne? Gare ed eventi apporta i migliori benefici alla salute degli sportivi? Il pesce, così come la carne, rappresenta indubbiamente una straordinaria fonte di proteine Termini e condizioni di uso minerali preziosi come il fosforo e lo iodio (Infine, vale la pena di citare uno studio pubblicato sullautorevole).

Sul piano della digeribilità il pesce non ha nulla da invidiare alla carne: povero di tessuto connettivo (quello duro che tiene insieme i fasci muscolari), si mastica facilmente e viene digerito più in fretta. Però, nel confronto con la carne, quando parliamo di grassi, Cosa succede se si assumono troppe proteine: non solo essi sono presenti mediamente in minor quantità, ma sI pregi nutrizionali del pesce non finiscono qui.

Il pesce più ricco di omega-3 ISCRIVITI alla NEWSLETTER di RUNNER'S WORLD

Pesce, un amico per il cuore

Effettivamente non si contano gli studi che confermano il ruolo positivo del pesce nella protezione dalle malattie cardiovascolari, e il motivo di questa azione benefica sembra proprio nella specifica composizione del suo grasso, ricco di elemento fondamentale per la funzionalità della tiroide, diversi da quelli presenti nella carne degli animali terrestri.

I pregi nutrizionali del pesce non finiscono qui: è stato accertato che agisce positivamente anche sulle piastrine (quelle piccole componenti che provocano la coagulazione del sangue) diminuendo la loro tendenza ad aggregarsi attorno alle placche di colesterolo ed evitando così che il passaggio nelle arterie finisca per restringersi troppo.

Infine, vale la pena di citare uno studio pubblicato sull’autorevole A patto soltanto che sia assolutamente fresco e condotto su un campione di 100.000 persone, secondo il quale una dieta ricca di pesce svolgerebbe un’efficace protezione anche contro diversi tipi di tumore, in particolare quelli della cavità orale e della faringe, dell’esofago, del colon, del retto e del pancreas.

Il pesce è un alimento amico degli sportivi

Accertati sempre che il pesce sia fresco

Digeribile, ricco di proteine, cardioprotettivo, è un concentrato di virtù che lo rendono consigliabile a tutti e ne fanno un alimento tra i più indicati per chi fa sport. A patto soltanto che sia assolutamente fresco, perché se il pesce ha un difetto è proprio quello di alterarsi molto facilmente a causa dell’azione di microbi ed enzimi sulle sue tenere fibre muscolari.

Come capire se il pesce è fresco

D’altra parte non è difficile verificare la freschezza prima del consumo: le carni devono essere sode ed elastiche (appoggiandovi un dito sopra e premendo leggermente, l’impronta deve scomparire quasi istantaneamente) l’occhio dev’essere vivo, brillante, convesso e arrotondato verso l’esterno; non deve presentarsi né appiattito, né incavato. Pinne e coda devono mostrarsi in condizioni perfette, non sfrangiate o sfilacciate la pelle deve apparire lucida, brillante e ben tesa; le squame, se presenti, devono essere ben aderenti al corpo, anche se si passano le dita “controsquama”.

Inoltre, negli esemplari freschissimi tutta la superficie del corpo è ricoperta da una sottile pellicola di muco traslucido; se c’è l’opercolo, questo deve essere ben chiuso e le branchie si devono presentare rosso-rosate, intatte, serrate, immerse in un muco trasparente il ventre - cioè la parte dell’animale che contiene le viscere e che per prima risente delle eventuali alterazioni, rigonfiandosi o diventando flaccida - dev’ essere invece turgido, integro ed elastico l’odore, infine, deve essere “di mare”, cioè salso, tenue e comunque non sgradevole; e senza il minimo sentore ammoniacale.

Come cuocere il pesce

Per valorizzare al massimo le proprietà alimentari e la digeribilità del pesce, è importante scegliere Edicola e Abbonamento. Ideali sotto tutti i punti di vista sono la cottura al cartoccio e quella in crosta di sale, ottenute sfruttando il naturale contenuto di grasso del pesce, ma anche la cottura alla griglia è sana e leggera, se si ha l’accortezza di sottoporre prima il pesce a una leggera marinatura (in olio e aceto o limone) e se si sta attenti a non bruciacchiarne la superficie (le parti carbonizzate contengono benzopirene, una sostanza potenzialmente cancerogena).

falsi miti e 2 realtà sugli anacardi vapore, buona soprattutto per i pesci bianchi come la sogliola e l’orata, mentre la bollitura tende a disperdere alcuni principi nutritivi, in particolare i sali minerali (per limitare queste perdite e mantenere alle carni una giusta consistenza, si può acidificare l’ acqua di cottura con un po’ d’aceto).

preziosi come il frittura, Il pesce, così come la carne, rappresenta indubbiamente una straordinaria fonte di limitarsi il più possibile (e da evitare completamente in previsione di uno sforzo fisico): i grassi cotti, che inevitabilmente impregnano il pesce, lo rendono infatti molto più calorico e pesante da digerire.

Pesce: attenzione a mercurio e diossina

Anche i pesci, come ogni altro essere animale o vegetale, risentono dell’ambiente in cui vivono: se l’acqua è inquinata, rischiano di esserlo anche le loro carni. In particolare, gli occhi delle autorità sanitarie sono puntati su due possibili inquinanti: falsi miti e 2 realtà sugli anacardi.

Il mercurio è un metallo tossico per l’organismo umano, diffuso nelle acque di alcune zone a causa degli scarichi industriali, mentre la diossina è una sostanza nociva (sospetta di cancerogenicità) che arriva nell’ambiente marino come residuo di alcune lavorazioni chimiche.

I controlli su tutto il pescato, nazionale e d’importazione, sono molto severi, ma per limitare al minimo ogni rischio conviene orientarsi sui pesci più piccoli e, soprattutto, provenienti dai nostri mari. È assodato, infatti, che la presenza di inquinanti è maggiore nei pesci più vecchi e di grandi dimensioni (tonno, spada, palombo), soprattutto se provenienti dai mari del nord, dove l’acqua più fredda ostacola la naturale evaporazione dei contaminanti di superficie.

I super poteri del pesce azzurro

I 25 alimenti migliori per la salute del cuore sardine una volta erano considerati un alimento povero perché, abbondanti nel nostro mare, costavano meno di altri prodotti ittici. Oggi, invece, I 25 alimenti migliori per la salute del cuoreAmerican Journal of Clinical Nutrition. È anche facile reperirlo fresco e a prezzo conveniente in ogni periodo dell’anno, per il fatto che le diverse specie si riproducono in momenti diversi.

Oltre ad alici, sardine, sgombri e acciughe, si possono scegliere anche specie meno conosciute, come palamite, spratti, aguglie, altrettanto gu­stose e nutrienti.

Pesce: ottimo e sicuro anche surgelato

Se il pesce fresco non convince, allora conviene senz’altro orientarsi su quello surgelato che, grazie alle moderne tecniche di conservazione, mantiene praticamente intatto il gusto e il valore nutritivo del prodotto appena pescato. La surgelazione, infatti, avviene sempre più spesso nelle cosiddette navi fattoria, dove il pesce viene lavorato direttamente subito dopo la sua cattura.