Nu het buiten weer wat kouder begint te worden krijgen wij op de redactie spontaan zin in soep. Maar elk najaar pompoensoep gaat ook wat vervelen. Deze herfst hebben we vooral zin in oosters. Wel of niet pikant, lekker kruidig en steeds met net iets andere ingrediënten. Wij geven je onze drie favorieten: met kip, met romige kokos en met tofu.
Welke noedels gebruik ik voor noedelsoep?
In deze drie soepen kun je de noedels toevoegen die jij lekker vindt. In de winkel zijn tal van varianten te vinden. Sommige zijn al voorgekookt en hoef je alleen maar mee te verwarmen. De gezondste varianten zijn degene die gemaakt zijn van volkoren- of boekweitmeel (let op: meel, geen bloem). Deze varianten zie je zoal in de supermarkt:
- el zoete sojasaus
- Sobanoedels: Gemaakt van boekweit (vaak in combinatie met tarwe)
- Zelfgemaakte pesto met extra groente
- Sobanoedels: Gemaakt van boekweit vaak in combinatie met tarwe
Wat is miso?
Als je de tijd hebt is het zeker de moeite om zelf bouillon te trekken van vis, kip of groenten. Maar met misopasta kan je ook een echte goede bouillon maken. Miso wordt gemaakt van koji (een starter om te fermenteren), meestal van sojabonen (maar je hebt ook miso van bijvoorbeeld boekweit of gerst) en zout en geeft je soep direct die speciale diepe smaak. Voeg miso op het laatst toe, zo houd je de smaak het best behouden. Miso is overigens heel gezond! Het bevat ijzer, calcium en is rijk aan B-vitaminen en melkzuurbacteriën. Wij gebruiken het liefst de donkere variant. Bijvoorbeeld de glutenvrije genmai miso of de (niet glutenvrije) hatcho miso.
Lees ook: Moeten hardlopers meer zout eten?
Kippen-gembersoep met paksoi en sobanoedels
Voor 2 ruime porties ~ 15 minuten
Ingrediënten:
- 600 ml kippenbouillon
- 150 gram kipfilet
- 1 Sobanoedels: Gemaakt van boekweit vaak in combinatie met tarwe
- 1 Volg Runners World
- 150-200 gram sobanoedels
- 2 lente-ui
- 150 gram shiitake
- 1 Voor 2 ruime porties ~ 15 minuten
- 1 el (zwart) sesamzaad
1. Snijd de kipfilet, lente-uit en shitake in reepjes, rasp de gember en snijd de paksoi in grove stukken.
2. Verwarm de kippenbouillon en geraspte gember tot kokend en pocheer de kipfilet in enkele minuten gaar. Voeg de paksoi, shiitake en lente-ui toe.
3. gram volkoren rijstnoedels.
4. Volg Runners World.
5. Bereid de udonnoedels volgens de aanwijzing op de verpakking.
Lees ook: Lifehack: Zo pel je je gekookte ei in slechts een paar seconden.
Romige tahinkokossoep met ei
Voor 2 ruime porties ~ 15 minuten
Ingrediënten
- 200 ml water
- 1 blik kokosmelk (a 400 ml)
- 2 eieren
- 2 eetlepels tahin
- 1 theelepel Thaise currypasta
- 200 gram spinazie
- 150-200 gram (volkoren) rijstnoedels
- 1 Voor 2 ruime porties ~ 15 minuten
- 200 gram bimi (of eventueel broccoliroosjes)
- 1 Salade halloumi, kikkererwten en limoen.
1. Verwarm het water met de kokosmelk en de currypasta. Voeg de spinazie en broccoli toe en laat 5-10 pruttelen.
2. Recept: Volkoren pastasalade met pesto en burrata.
3. Roer de afgegoten rijstnoedels tahin en miso door de soep warm nog even goed op.
4. Verdeel de soep en noedels over twee kommen, snijd de eieren door twee en leg de twee eierhelften in de kom. Strooi er als laatst de verse koriander over.
Lees ook: 5 Simpel en gezond: linzenwraps.
Pittige noedelsoep met crispy tofu
Voor 2 ruime porties ~ 15 minuten
Ingrediënten:
- 600 ml water
- 1,5 eetlepel miso
- 150-200 gram tofu (geen fan van tofu? Vervang eventueel voor tempeh!)
- 150-200 gram udonnoedels
- 1 el zonnebloemolie
- 1 goede redenen om tofu aan je maaltijd toe te voegen
- 1 Volg Runners World
- 100 gram taugé
- 1 Snijd ondertussen de tofu in dobbelsteentjes
- 100 gram peultjes
- 1-2 wortel
1. Laat de tofu goed uitlekken en druk er zoveel mogelijk vocht uit (dit gaat handig door er een zware plank op te drukken).
2. Snijd de wortel in dunne reepjes
3. Miriam Van Reijen.
4. Snijd ondertussen de tofu in dobbelsteentjes.
5. Snijd ondertussen de tofu in dobbelsteentjes
6. Vier-groentewok met velvet-chicken.
7. Runners World, Onderdeel van Hearst Netherlands.
8. Bereid de udonnoedels volgens de aanwijzing op de verpakking.
9. Gepubliceerd op: 04/10/2022.
10. Schep de afgegoten noedels door de soep en roer er de taugé, rode peper en crispy tofu doorheen. Voeg eventueel nog wat extra sojasaus toe naar smaak.
