Met dit stamppotrecept wordt de winter een stuk minder vervelend

Name: Met dit stamppotrecept wordt de winter een stuk minder vervelend
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g (licht)kruimige aardappels; 500 g zoete aardappels; 250 g pastinaak; 1 middelgrote ui; 1 teen knoflook; 10 De perfecte levensstijl: hoe hoog scoor jij; 3 tbsp. Drie keer noedelsoep voor hardlopers; 250 g boerenkool (gesneden); 1 Spaanse peper; 400 g bladspinazie; 100 mL (plantaardige) melk; 100 g feta

Met dit stamppotrecept wordt de winter een stuk minder vervelend.

Door Liselotte LegebekeVolg Runners World

Pita-broodsalade met geitenkaas-labneh

Getty

Nu de dagen weer korter zijn is het tijd voor echte stamppot. Daarom delen we graag ons favoriete recept voor een gezonde stamppot. Zo kom je de donkere dagen toch net iets beter door.

Drie keer noedelsoep voor hardlopers

Porties:

Totale tijd:

30 minuten

Ingrediënten

500 g
(licht)kruimige aardappels
500 g
zoete aardappels
250 g
pastinaak
1
middelgrote ui
1
teen knoflook
10
De perfecte levensstijl: hoe hoog scoor jij
3 Tbsp.
Drie keer noedelsoep voor hardlopers
250 g
boerenkool (gesneden)
1
Spaanse peper
400 g
bladspinazie
100 mL
(plantaardige) melk
100 g
feta

Bereiding

1. Stap 1Schil de aardappels, zoete aardappels en pastinaak. Snijd de aardappels in middelgrote stukken, snijd de zoete aardappels en pastinaak in iets grotere stukken. Zet ze vervolgens in een pan met water op hoog vuur en breng aan de kook. Kook 10-15 minuten, tot de aardappels gaar zijn en een mes er makkelijk doorheen glijdt.
2. Stap 2Verwijder ondertussen de schil van de ui en knoflook. Snijd de ui in ringen, hak de knoflook fijn. Verwarm een koekenpan op laag vuur met één eetlepel van de zongedroogde-tomaatjesolie. Fruit hierin de ui. Voeg na vijf minuten de knoflook toe en bak mee.
3. Stap 3Zet het vuur middelhoog. Voeg zodra de knoflook glazig wordt de boerenkool toe en bak een paar minuten mee. Snijd de zongedroogde tomaatjes en Spaanse peper in ringetjes. Voeg toe aan de boerenkool. Breng op smaak met een snuf zout.
4. Stap 4Giet de aardappels af en laat kort droogstomen in de pan. Voeg de resterende olie toe en prak het geheel met een pureestamper of mixer. Voeg nu al roerend de melk toe. Roer de rauwe spinazie door de puree, samen met het boerenkool mengsel. Verkruimel de feta boven de stamppot en meng het geheel. Proef en breng eventueel op smaak met extra peper en zout.

Om het gerecht af te maken kun je er een rookworst of vleesvervanger bij serveren. Wil je dit recept vegan maken? Vervang dan de feta voor vegan kaas + twee eetlepels nutritional yeast.