Recept: vega(n) Indiase curry met spinazie en bananenbloesem

Name: Recept: vega(n) Indiase curry met spinazie en bananenbloesem
Yield: 2 serving(s)
Ingredients: 200 g zoete aardappel; 300 g verse spinazie; 400 mL kokosmelk; 1 blik tomaten (bijvoorbeeld filetti); 1 blik bananenbloesem; 1 gele ui, fijngehakt; 2 tenen knoflook, fijngehakt; 1 Laat de bananenbloesem uitlekken en spoel af. Snijd daarna in kleine reepjes; 1 tsp. komijn; 1 tsp. gemalen koriander; 1 tsp. 1 theelepel garam masala; 2 tbsp. zonnebloem of koolzaadolie of 1 eetlepel ghee (onze favoriet)

Kickstart je herstel met deze voedende (én lekkere) Indiase curry.

Door Miriam Van Reijenover onze ontdekking van pindakaaspoede

Runners World, Onderdeel van Hearst Netherlands

vegetarische indiase curry met spinazie en bananenbloesem

joannatkaczuk//Getty Images

Op de redactie van Runner’s World redactie houden we van lopen. En van eten. Daarom zijn we altijd op zoek naar nieuwe recepten en producten, bij voorkeur een combinatie van exotisch, gezond, een beetje anders dan anders en natuurlijk: vooral heel lekker. Eerder kon je al lezen fouten bij afvallen met hardlopenr en zelfgemaakte granolaboter. Vandaag: Bananenbloesem. Een ideale toevoeging aan tal van verschillende recepten. En ja: gezond, exotische én heel lekker.

Recept: vegan Indiase curry met spinazie en bananenbloesem?

Bananenbloesem is ontzettend laag in energie (het levert slechts 16 kcal per 100 gram) en bevat vrijwel geen vet, eiwit of koolhydraten. Wel is het rijk aan vezels (2.5 gram per 100 gram) en bevat het een kleine hoeveelheid ijzer, natrium, magnesium en kalium. Qua gezondheid voegt het dus vooral vocht, vezels en een kleine hoeveelheid elektrolyten toe aan je maaltijd. Het is dus een fijne maaltijd om na een lange training je glycogeenvoorraad en elektrolyten gele ui, fijngehakt.

Wat is een gezond vetpercentage

Porties:

2 serving(s)

Ingrediënten

De curry

200 g
zoete aardappel
300 g
verse spinazie
400 mL
kokosmelk
1
blik tomaten (bijvoorbeeld filetti)
1
blik bananenbloesem
1
gele ui, fijngehakt
2
tenen knoflook, fijngehakt
1
Laat de bananenbloesem uitlekken en spoel af. Snijd daarna in kleine reepjes
1 tsp.
komijn
1 tsp.
gemalen koriander
1 tsp.
1 theelepel garam masala
2 Tbsp.
zonnebloem of koolzaadolie of 1 eetlepel ghee (onze favoriet)

Bereiding

1. Runners World, Onderdeel van Hearst Netherlands.

2. Verhit de olie of ghee in een wokpan en bak de ui en knoflook op laag vuur glazig.

3. Voeg de komijn, koriander, gember en garam masala toe en laat op laag vuur een paar minuten bakken totdat het begint te geuren.

4. Runners World, Onderdeel van Hearst Netherlands.

5. Laat de bananenbloesem uitlekken en spoel af. Snijd daarna in kleine reepjes.

6. Voeg de zoete aardappel, de bananenbloesem en het blik tomaten toe en laat op laag vuur 15 minuten sudderen.

7. Voeg de spinazie toe aan de curry en laat slinken. Laat nog een paar minuten op laag vuur staan zodat de smaken goed in kunnen trekken.

8. gele ui, fijngehakt!

Wil je meer eiwitten? Voeg dan (vegetarische) kip toe.