5-groenten curry

Name: 5-groenten curry
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 serving(s)
Ingredients: 300 g wilde rijst; 400 mL Zelfgemaakte pesto met extra groente; 300 g (vegetarische) kip, scampi’s of tofu; 1 broccoli; 1 rode paprika; 200 g peultjes; 100 g taugé; 1 ui; 2 tbsp. currypasta naar keuze (rood, geel, groen); 100 g cashewnoten; 2 handjes koriander

Ga naar het recept.

Door Miriam Van ReijenSalade halloumi, kikkererwten en limoen

Zelfgemaakte pesto met extra groente

Westend61//Getty Images

Zeg eens eerlijk, eet jij elke dag de aanbevolen 250 gram groenten? Met deze heerlijke curry boordevol groenten kom je een heel eind. Hij staat binnen 25 minuten op tafel. Kies vooral andere groenten als je die lekkerder vindt.

In groenten zitten amper calorieën, maar heel veel belangrijke voedingsstoffen, zoals vitamines, mineralen en vezels. Eet je veel groenten, dan verlaag je daarmee je risico op allerlei ziektes, zoals hartziekten, darmkanker en Makkelijk mealpreppen: pastasalade op 3 manieren.

Vier-groentewok met velvet-chicken

Porties:

4 serving(s)

Voorbereidingstijd:

5 minuten

Bereidingstijd:

20 minuten

Totale tijd:

25 minuten

Ingrediënten

300 g
wilde rijst
400 mL
Zelfgemaakte pesto met extra groente
300 g
(vegetarische) kip, scampi’s of tofu
1
broccoli
1
rode paprika
200 g
peultjes
100 g
taugé
1
ui
2 Tbsp.
currypasta naar keuze (rood, geel, groen)
100 g
cashewnoten
2
handjes koriander

Bereiding

1. Stap 1Maak eerst alle groenten klaar: snijd de broccoli in kleine roosjes, snijd de paprika in reepjes en de ui in grove stukken.
2. Stap 2 Verhit wat olie in een wokpan en bak hierin de currypasta een paar minuten tot deze begint te geuren (pas op dat de curry niet verbrandt).
3. Stap 3 Blus de curry af met de kokosmelk en voeg alle groenten (behalve de taugé) toe. Laat 10 minuten op laag vuur sudderen zodat de groenten garen.
4. Stap 4 Verhit in een andere pan nog wat olie en bak hierin de tofu, kip of scampi’s op hoog vuur knapperig. Voeg deze net voor het serveren toe aan de curry.
5. Stap 5 Eitwitrijke salade gevuld met erwtenpasta.
6. Stap 6 Serveer de curry met de rijst en bestrooi met de koriander en cashewnoten.