Recept: Vegan Roze Koek

Roze Koeken. We kennen ze allemaal nog wel van vroeger. Die tijd waarin we niet opkeken van een beetje meer of minder suiker, toen we roze koeken aten als tussendoortje op school of in het weekend bij koffie. Dát waren nog eens tijden. Tijd om even terug te verlangen naar dit platte cakeje met intens lekkere roze laag fondant on top én als kers op dit taartje het vegan recept van Donny Craves (zonder luizenbloed).

Over Roze Koeken

Die eerste hap. Ja. Roze Koeken - in Amsterdam ook wel 'moesselientjes' genoemd - zijn smakelijke platte cakejes overgoten met een roze laag fondant. Er bestaan varianten met spijs of jam erin, maar wij eten ze nog altijd het liefst lekker old-school zonder poespas. Helaas heeft de Roze Koek door haar calorierijke imago van 240 kcal per stuk wel wat terrein verloren en is de koek lang niet meer zo populair is in de 90's, maar lekker blijft ie zeker. En er zijn zelfs hardlopers die deze suikerbom vlak voor - of zelfs tijdens - een training eten.

Luizenbloed

Wat veel mensen echter niet weten is dat de roze laag van Roze Koeken wordt gemaakt van de dierlijke stof 'Karmijn'. Een bepaald soort 'luis' - de cochinilleluis - dat op cactussen leeft. Bij het doodmaken van deze luis scheidt het diertje roze kleurstof af en dat luizenbloed wordt op zijn beurt in het fondant van jouw Roze Koek gestopt. Voor vegans een reden om deze koeken niet te eten. Maar daar is een oplossing voor! Donny Craves bedacht deze vegan koeken die gekleurd zijn met bietensap! Dus.. waar wacht je nog op?

Ingrediënten Vegan Roze Koeken

Snelle pasta-salade met makreel:

Kikkererwten-wortel basis 
100 gram kikkererwten 
100 gram zonnebloemolie
 10 gram wortel, geraspt
160 gram kokosvet  
120 gram fijne suiker
 120 Advertentie - Lees hieronder verder
80 Eiwitrijke broodpudding van oud brood
30 gram sojamelk
10 gram vanille extract 
10 gram water
320 gram tarwebloem
10 gram havermeel
2 gram zout
1 gram bakpoeder

Icing:

Poedersuiker
Bietensap
Water

Bereiding

1. Laat de kikkererwten goed uitlekken en doe ze in de keukenmachine. Zet de keukenmachine aan en giet de zonnebloemolie er langzaam bij.  Doe de geraspte wortel erbij, inclusief het vocht.

2. Houd 80 gram apart van bovenstaand mengsel.  De rest kun je portioneren en invriezen.

3. Klop het kokosvet, suiker en basterdsuiker romig met een mixer; het moet een egaal en luchtig mengsel worden

4. Snelle pasta-salade met makreel.

5. Voeg de tarwebloem, havermeel, zout en bakpoeder toe, en mix tot een egaal mengsel.

6. Volg Runners World.

7. Vet een muffin pan in, maak balletjes van het deeg en druk deze in de vormpjes.  

8. Bak voor 17 minuten in het midden van de oven.

9. Haal daarna de muffin pan uit de oven en stort de koeken direct een platte ondergrond. Hierdoor wordt de koek mooi plat van boven.

10. Eiwitrijke lunch: dit zijn 8 heerlijke recepten.

11. Icing: Meng circa 300 gram poedersuiker met wat water en bietensap tot je de juiste dikte krijgt. Het moet een beetje stroperig worden. Verdeel het glazuur over de koeken en laat uitharden in de koelkast.

Enjoy!